Zajít do čínské restaurace a dát si tam pekingskou kachnu, to je vždy záruka skvělé lahůdky pro ty nejmlsnější jazýčky. Podle historiků, kteří se zabývají dějinami stravování, se tato delikatesa v Číně začala připravovat už minimálně před 1000 lety.
Pokrm dosáhl svojí vyhlášené dokonalosti teprve postupně. Především se vyvíjela nová odrůda kachny, která měla větší a baculatější tělo a zároveň i bílé peří. Buclatost je známkou jejího násilného krmení, o kterém se poprvé zmiňují čínské texty z 10. století.
Důležitá je i pec
Jídlo získává proslulost i mimo svoji mateřskou zemi.
„Pekingská kachna je tak slavná, že se čínští kuchaři specializují jenom na tento pokrm a restaurace podávají pouze večeři s pekingskou kachnou,“ uvádí emeritní profesor z Kalifornské univerzity Frederick J. Simoons.
Dodává, že se kachny chovají zvláštním způsobem, někdy dokonce s ohledem na konkrétní pec, ve které budou připravovány.
Druhořadé maso
„Toto jídlo, které jedí bohatí Číňané, se skládá pouze z křupavé kůže, upečené do krásně lesklé hnědé barvy v dlouhém procesu, který zabere celý den práce.
Kachní maso je tak druhořadé, že se dříve dávalo sluhům k jídlu v kuchyni,“ uvádí Čínská kuchařka Jima Leeho.
