Žádné myši okusující sýr, žádný oxid uhličitý z bakterií, jak se domnívali vědci celých sto let. Ukazuje se, že za díry ve švýcarském ementálu může seno! Respektive jeho mikroskopické částice, které padají do mléka během dojení krav.

Děr v ementálu už 15 let ubývá a vědci dlouho nemohli přijít na to proč. Nyní zjistili, že se do mléka už nedostávají mikročástice sena, které uvolňují plyny způsobující známé otvory.

„Tradiční dojení ve stáji s otevřenými dížemi bylo totiž nahrazeno uzavřenými systémy dojení,“ říká Regis Nyffeler ze švýcarského výzkumného střediska Agroscope. Díky objevu tak o díry v tradiční pochoutce nepřijdeme. Stačí se prostě jen trochu zašpinit…