Skip to content

Nejstarší česká kuchařka: Pavel Severýn propagoval chytrou kaši

Spisovatel Alois Jirásek nalezne někdy kolem roku 1876 v domě Augustovy tiskárny v Litomyšli složku jakýchsi listů. Zvědavě po ní sáhne, když ji uvidí pohozenou jako v koši na papír. Zjistí, že jde o kuchařku.

Ze složky 92 listů bez data a titulu se nakonec vyklube nejstarší česká kuchařka Pavla Severýna z Kapí Hory, kterou spisovatel věnuje Národnímu muzeu.

V závěru nalezené kuchařky je vytištěné jméno Pavel Severýn z Kapí Hory (asi 1500–1554). Vzhledem k datu jeho úmrtí v roce 1554 je jasné, že kniha pochází z 1. poloviny 16. století. První vydání je bez data, druhé vydání je datované 1535.

To usvědčí ze lži jistého muže, považovaného až donedávna za autora prvního českého spisu o vaření. Bavor z Hustířan (1526–1591) ve své sbírce 446 receptů z roku 1591, tvrdí, že „nikdá prve v českém jazyku rovné a podobné knížky nebylo.

“ O Severýnově knize ale musel vědět. Některé z jeho 400 receptů totiž opsal…

Bobr. Jeho ocas býval vyhlášenou kulinářskou pochoutkou. FOTO: pixabay

S kořením se nešetří

Typický jídelníček bohatších lidí v 16. století podle této kuchařky tvoří maso a kaše. Oblíbená je třeba míchanice masa zvaná čikýš: „Zsekej koroptve, křepelice a veveřice; malé ptáčky dej do toho celé, svař to s vínem a udělej těsto.

Z těsta učiň dvě hubě (dvou pláty). Na jednu vlož rozsekané maso s ptáčky a druhou hubou přikryj; to pak dej na pánev v sádlo.“ Nechybí recepty na bobří ocas nebo medvědí tlapy a další delikatesy. Doporučuje se hodně kořenit, téměř u každého receptu najdeme doušku: „Zaspi kořením,“ což znamená zasypej různými druhy koření.

Pivo bývalo součástí kaše na posílení šedé kůry mozkové. FOTO: pxhere

Záměna masa

K nahrazování dražších surovin levnějšími dochází už tenkrát, o čemž svědčí Severýnův recept na Jelena z vola: „Nakrájíš sprostého vola do vína a krve slepičí nebo volské a do toho vsypeš všecko koření a pořádnou porci jalovcového chvojí“. Levnější volské maso se upravuje jako jelení. Objevují se ale i jídla, která nešidí strávníky, ale mají být výživná pro šedou kůru mozkovou jako následující recept na „kaši pro hlavu z jaré mouky“. Svaří se pivo nebo víno v hrnku, do toho se nasype mouka, trocha kmínu a ořechová jádra, celé hřebíčky a zázvor.

Připravují se ale i kuriózní kaše, třeba česneková se sladkou smetanou. Polévá se máslem a sype cukrem. Dobrou chuť…

Foto: Creative Commons, pixabay, pxhere, Úvodní fotografie: Kozuch/Creative Commons/CC BY-SA 3.0
Právě v prodeji
reklama
Sdílej!
Komentáře
Další články z rubriky Společnost
Zobrazit více …

Nenechte si ujít další zajímavé články

Hořice: Přehlídka současného výtvarného umění v exteriéru města
epochanacestach.cz

Hořice: Přehlídka současného...

Hořice v Podkrkonoší...
Olšanské hřbitovy obětem moru nestačily
epochalnisvet.cz

Olšanské hřbitovy obětem...

Mrtvoly padají dolů jedna za druhou. Šachty kolem kostela,...
Záhada tajemných věží
enigmaplus.cz

Záhada tajemných věží

Na Zemi je stále mnoho záhad, jejichž tajemství...
Lázně, které prodlužují životnost baterií
21stoleti.cz

Lázně, které prodlužují...

Pokud přemýšlíte o koupi nového automobilu, možná se vám...
Bojí se, že ji Milan začne podvádět?
nasehvezdy.cz

Bojí se, že ji Milan začne...

Život plný napětí a obav je...
Taková malá intrikánka
skutecnepribehy.cz

Taková malá intrikánka

Moje starší sestra Romana byla vždycky...
Pomsta všem chlapům!
nasehvezdy.cz

Pomsta všem chlapům!

Ráda trávila čas po boku...
Dopřejte svým miláčkům opravdový luxus
iluxus.cz

Dopřejte svým miláčkům...

FALCO DOG a FALCO CAT jsou určené pro mazlíčky,...
Našlo se na Špicberkách UFO, nebo nenašlo? Toť otázka.
enigmaplus.cz

Našlo se na Špicberkách UFO,...

Život na Špicberkách u severního pólu není...
Zdraví a klid na cestách: Co si zařídit a co sbalit, aby nás na dovolené nic nepřekvapilo
panidomu.cz

Zdraví a klid na cestách: Co si...

Možná už víte, kam se letos vydáte na dovolenou...
Vepřové maso s mrkví
tisicereceptu.cz

Vepřové maso s mrkví

Po dušení je mrkev hezky měkká a přitom ne...
Nadčasové bydlení v oblacích
rezidenceonline.cz

Nadčasové bydlení v oblacích

Hra barev a materiálů evokujících přírodu, navíc...