Skip to content
reklama
reklama

Nejstarší česká kuchařka: Pavel Severýn propagoval chytrou kaši

Spisovatel Alois Jirásek nalezne někdy kolem roku 1876 v domě Augustovy tiskárny v Litomyšli složku jakýchsi listů. Zvědavě po ní sáhne, když ji uvidí pohozenou jako v koši na papír. Zjistí, že jde o kuchařku.

Ze složky 92 listů bez data a titulu se nakonec vyklube nejstarší česká kuchařka Pavla Severýna z Kapí Hory, kterou spisovatel věnuje Národnímu muzeu.

V závěru nalezené kuchařky je vytištěné jméno Pavel Severýn z Kapí Hory (asi 1500–1554). Vzhledem k datu jeho úmrtí v roce 1554 je jasné, že kniha pochází z 1. poloviny 16. století. První vydání je bez data, druhé vydání je datované 1535.

To usvědčí ze lži jistého muže, považovaného až donedávna za autora prvního českého spisu o vaření. Bavor z Hustířan (1526–1591) ve své sbírce 446 receptů z roku 1591, tvrdí, že „nikdá prve v českém jazyku rovné a podobné knížky nebylo.

“ O Severýnově knize ale musel vědět. Některé z jeho 400 receptů totiž opsal…

blank
Bobr. Jeho ocas býval vyhlášenou kulinářskou pochoutkou. FOTO: pixabay

S kořením se nešetří

Typický jídelníček bohatších lidí v 16. století podle této kuchařky tvoří maso a kaše. Oblíbená je třeba míchanice masa zvaná čikýš: „Zsekej koroptve, křepelice a veveřice; malé ptáčky dej do toho celé, svař to s vínem a udělej těsto.

Z těsta učiň dvě hubě (dvou pláty). Na jednu vlož rozsekané maso s ptáčky a druhou hubou přikryj; to pak dej na pánev v sádlo.“ Nechybí recepty na bobří ocas nebo medvědí tlapy a další delikatesy. Doporučuje se hodně kořenit, téměř u každého receptu najdeme doušku: „Zaspi kořením,“ což znamená zasypej různými druhy koření.

blank
Pivo bývalo součástí kaše na posílení šedé kůry mozkové. FOTO: pxhere

Záměna masa

K nahrazování dražších surovin levnějšími dochází už tenkrát, o čemž svědčí Severýnův recept na Jelena z vola: „Nakrájíš sprostého vola do vína a krve slepičí nebo volské a do toho vsypeš všecko koření a pořádnou porci jalovcového chvojí“. Levnější volské maso se upravuje jako jelení. Objevují se ale i jídla, která nešidí strávníky, ale mají být výživná pro šedou kůru mozkovou jako následující recept na „kaši pro hlavu z jaré mouky“. Svaří se pivo nebo víno v hrnku, do toho se nasype mouka, trocha kmínu a ořechová jádra, celé hřebíčky a zázvor.

Připravují se ale i kuriózní kaše, třeba česneková se sladkou smetanou. Polévá se máslem a sype cukrem. Dobrou chuť…

Foto: Creative Commons, pixabay, pxhere, Úvodní fotografie: Kozuch/Creative Commons/CC BY-SA 3.0
Právě v prodeji
reklama
Sdílej!
Komentáře
Další články z rubriky Lifestyle
Zobrazit více …

Nenechte si ujít další zajímavé články

CBD je skvělé i na vlasy
iluxus.cz

CBD je skvělé i na vlasy

Možná to znáte: suchá pokožky hlavy a...
Gentlemani nevymřeli, jednoho mám doma!
skutecnepribehy.cz

Gentlemani nevymřeli,...

Dcery mi radily,...
Bude mít brzy třetí dítě s třetím mužem?
nasehvezdy.cz

Bude mít brzy třetí dítě s...

Moderátorka LUCIE BORHYOVÁ...
Střípek z konference v USA: Experti se obávají dopadů slunečních bouří na satelity
21stoleti.cz

Střípek z konference v USA:...

Během nedávné konference v americkém Utahu...
Existuje zázračná fontána mládí?
enigmaplus.cz

Existuje zázračná fontána...

Stále panuje horké léto, osvěžení všeho druhu...
Rajská omáčka
tisicereceptu.cz

Rajská omáčka

Ať už s hovězím masem, nebo pečenou plněnou paprikou...
Prokletý Superman: Pronásleduje ho neštěstí i ve 21. století?
enigmaplus.cz

Prokletý Superman: Pronásleduje...

Jak je možné, že jsou některé příběhy či postavy...
Bylinkové recepty pro zdraví: Vítejte v přírodní lékárně!
panidomu.cz

Bylinkové recepty pro zdraví:...

Už naši předkové věděli, že mnohdy nenápadné...
Reminiscence zlaté jazzové éry
rezidenceonline.cz

Reminiscence zlaté jazzové éry

V blízkosti slavného kasina,...
VALTICKÝ DOTEK HISTORIE: ZVLÁDNETE I NA KOLE
epochanacestach.cz

VALTICKÝ DOTEK HISTORIE:...

Pokud máte rádi...
Tají Dykovi sladké tajemství?
nasehvezdy.cz

Tají Dykovi sladké tajemství?

Ze začátku si mnozí mysleli,...
Archeologové v Sakkáře odkryli stovky mumií a jsou na stopě mocnému mágovi Imhotepovi!
epochalnisvet.cz

Archeologové v Sakkáře odkryli...

Slavná egyptská nekropole v Sakkáře vydala...