Skip to content
reklama

Unikátní delikatesa: Modrý tuňák si podmanil Japonsko!

„Vy nemáte modrého tuňáka?“ ptá se nevěřícně otec, hlava japonské rodiny, která si vyšla do restaurace na nedělní oběd. Číšník lítostivě kroutí hlavou. „To snad není možné, to si děláte legraci!“ reaguje vstávající muž a pohybem ruky vyzývá rodinu k odchodu.

„Restaurace, kde nepodávají modrého tuňáka je lepší zavřít!“ říkají odborníci…

Tuňáků je mnoho druhů, ale nejvíce ceněný je však hon maguro – tuňák obecný (Thunnus thynnus), nazývaný modrý. Tahle největší kostnatá ryba mívá až čtyři metry a klidně váží až jednu tunu. Pokud jste ochutnali tuňáka v konzervě, vězte, že to rozhodně nebyl ten slavný, modrý.

Ten je totiž velmi, velmi drahý a v Japonsku je ohromně ceněný. Nesmí chybět na žádné svatební hostině, na žádném pořádném rautu. V lednové dražbě roku 2013 v Tokiu, se tuňák o váze 222 kilogramů prodal za rekordních 155,4 milionu jenů.

Tedy asi za 34,3 milionu korun. No, nekupte to.

12
Vydražený tuňák za 34 milionů korun.

Neutrální vody rájem pro rybáře

Ročně uloví u amerických břehů rybářské flotily kolem 8 000 kusů. Doktorka Barbara Bloková ze Stanfordské univerzity, říká: „Každou loď vracející se z moře kontroluje rybářská policie, která úlovky váží a kontroluje.

Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku (ICCAT) zavedla sice přísnou politiku řízení lovu, ale v neutrálních vodách daleko od břehu se těžko kontroluje, zda rybářská loď dodržuje stanovenou kvótu a povolený způsob lovu.

Každé ráno v časných hodinách se vracejí rybářské lodě a začíná prodej úlovků. Tuňáci jdou v první řadě. Na vše dohlíží zástupce japonských odběratelů: „Musím pečlivě prozkoumat kvalitu, barvu, obsah oleje předložené ryby.

Měřím i teplotu.“ Jakákoli nepřesnost snižuje cenu. Nakonec zasune do páteře dlouhý prut, aby přerušil nervový systém, který u ryby pracuje i když je už dávno mrtvá.

13
Komise pro ochranu tuňáků provádí přísnou kontrolu lovu.

Tuňák nesmí v suši chybět

Po kontrolních procedurách se rybě opatrně odřeže hlava a ploutve. Tělo se zabalí do termofólie a v přepravním boxu zasype ledovou tříští. A pak hurá na letiště. Tuňáka čeká dlouhá cesta na japonský rybí trh.

Tady se ryba porcuje, libová část s červeným masem (akami) chutná výborně jako steak, mírně prorostlá, „mramorová“ část (toro) je nejdražší a nejlepší. Cesta na stůl japonských gurmánů je dlouhá a nejednoduchá.

Cena potom hodně, hodně vysoká. Jedna porce suši s tuňákem vás přijde na 100 dolarů. Sami Japonci však říkají, že vás čeká gastronomický zážitek, který prostě stojí za to. Pro Japonce je právě modrý tuňák tou správnou rybou, která nesmí v suši chybět.

Losos přichází na řadu, až jako náhrada.

14
Maki sushi s tuňákem a okurkou.

Co je to suši?

Většina lidí odpoví: plátek syrové ryby s rýží. „Hahaha!“ směje se šéfkuchař Masato Shimizu (1975) z newyorské restaurace 15 East a pak vysvětluje: „Suši je vařená rýže, spojená se speciální octovou omáčkou, připravenou k tomuto účelu.

Je doplněna nejčastěji syrovými nebo marinovanými rybami, mořskými plody, ale taky zeleninou nebo ovocem. Právě vybrané porce tuňáka bývají nejčastějším doplňkem.“ Shimizu, který se později sedm let vzdělává u sushi mistra Rikio Kugy, dodává: „Suši v profesionálním provedení představuje skutečnou pastvu pro oči.

Rozličné ingredience zaručují barevnou pestrost, správná stylizace a dokonalá dekorace je pak uměním vyžadujícím dlouhá léta praxe.“

15
Nabídka suši s tuňákem.

Foto: ceskatelevize.cz, lidovky.cz, albert.cz, e-fis.blog.cz
Právě v prodeji
reklama
Sdílej!
Komentáře
Další články z rubriky Lifestyle
Zobrazit více …

Nenechte si ujít další zajímavé články

Vojenská pozorování děsivých kryptidů!
enigmaplus.cz

Vojenská pozorování děsivých...

Plukovník Remy van Lierde přelétá helikoptérou...
Zvládne Žilková všechny tyhle pohromy?
nasehvezdy.cz

Zvládne Žilková všechny...

Loňský rok nebyl pro...
VEGETARIÁNSKÁ ŘECKÁ MUSAKA
tisicereceptu.cz

VEGETARIÁNSKÁ ŘECKÁ MUSAKA

Musaka je tradiční jídlo typické pro oblast...
Honda a JAXA vyvinou systém oběhu obnovitelné energie
21stoleti.cz

Honda a JAXA vyvinou systém...

Společnost Honda podepsala smlouvu o výzkumu a...
Děs z postsovětských hlubin: Obývají jezera Somin a Issyk-kul neznámá monstra?
epochalnisvet.cz

Děs z postsovětských hlubin:...

Vesnice Lukiv leží na západě Ukrajiny, nedaleko od...
Prorok Charles Wesley: Byl konec světa na dosah?
enigmaplus.cz

Prorok Charles Wesley: Byl...

V dubnu 1749 stane před oltářem na první pohled...
Lexus partnerem světové kulinářské soutěže Bocuse d`Or
iluxus.cz

Lexus partnerem světové...

Automobilová značka Lexus se v Česku stala...
Domovní číslo z hřebíků
panidomu.cz

Domovní číslo z hřebíků

Je jako stvořené na chatu nebo chalupu,...
Jak jsem dostala lekci od sňatkového podvodníka
skutecnepribehy.cz

Jak jsem dostala lekci od...

Vždycky jsem byla rozumná a racionální žena,...
Lanovkou na Sněžku
epochanacestach.cz

Lanovkou na Sněžku

Při návštěvě Krkonoš nesmíte...
Opustí Kajnarová manžela, protože s ní nechce další děti?
nasehvezdy.cz

Opustí Kajnarová manžela,...

ZUZANA KAJNAROVÁ (40) se...
Designový klenot Českého lesa
rezidenceonline.cz

Designový klenot Českého lesa

Blahodárný klid hlubokých lesů chodského...

Předplatné časopisu

Chcete znát odpověďi? EPOCHA je pro Vás jasnou volbou. Již 17 let pro vás mícháme koktejl toho nejzajímavějšího, co se kolem nás děje!

Zvolte variantu

Epocha