Olivový olej má pověst krále zdravých tuků, ale většina lidí po něm sahá jen při přípravě salátů nebo zálivek. Jakmile přijde na smažení, nastupuje obava, že se přepálí a vytvoří škodlivé látky. Jenže tohle varování už dávno neplatí.

Moderní výzkumy ukazují, že kvalitní olivový olej zvládne teplou kuchyni s přehledem a ještě při tom chrání vaše zdraví. Pořád se opakuje, že olivový olej má nízký kouřový bod a tudíž se nehodí na smažení.

Ve skutečnosti ale extra panenský olivový olej zvládne teploty kolem 190 až 210 °C, což je dost i pro klasické restování či smažení ryb a zeleniny.

Navíc čím kvalitnější olej, tím vyšší má kouřový bod. A hlavně, na rozdíl od běžných rostlinných olejů, jako je slunečnicový, neoxiduje při vysokých teplotách.

Může za to jeho složení, bohaté na mononenasycené mastné kyseliny a vitamín E, který olej chrání před přepálením. Zjednodušeně řečeno: než by v olivovém oleji vznikly škodlivé látky, jídlo už máte dávno hotové.

Méně tuku, více chuti

Dalším překvapením je, že při správném použití olivový olej nezanechá jídlo mastné. Klíčem je teplota, olej musí být dostatečně rozpálený předtím, než do něj vložíte potraviny.

V takovém případě se na povrchu masa nebo zeleniny okamžitě vytvoří křehká vrstvička, která brání nasáknutí tuku. Naopak studený olej znamená zaručenou mastnotu. A proč je smažení na olivovém oleji prospěšné?

Protože tuky pomáhají tělu vstřebávat vitamíny A, D, E a K, takže když na olivovém oleji opečete například mrkev nebo cuketu, dostanete z nich víc výživy než při dušení ve vodě.

Jaký olej zvolit

Pro každodenní smažení se hodí olivový olej z pokrutin, který má jemnější chuť a je cenově dostupnější. Pokud ale chcete pokrmu dodat středomořský nádech, použijte extra panenský olej, ideálně pro ryby, drůbež nebo zeleninu.

Jeho výraznější aroma skvěle podtrhne chuť jídla. Na sladké pokrmy je lepší zůstat u neutrálních tuků, ale jinak se olivového oleje v teplé kuchyni rozhodně bát nemusíte. Nejenže se nepřepaluje, ale ještě pomáhá vašemu srdci, cévám i imunitě.