Skip to content

Sommeliérem raz dva: Co byste měli vědět o víně?

EpochaPlus.cz si pro vás připravila šest zajímavých perliček o víně. Víte třeba, jak vzniká růžové a zda v suchých najdete cukr?

Francouzský paradox

Mýtus: pití vína je zdravé

Verdikt: pravda (ale s mírou)

V roce 1991 zveřejnil francouzský výzkumník Serge Renaud (1927–2012) výsledky své studie. Zjistil, že ačkoli Francouzi příliš neholdují zdravému životnímu stylu, mají v průměru nejméně infarktů na světě.

Tak se zrodil tzv. francouzský paradox. Podle Renauda je totiž důvodem 67 litrů vína, které každý Francouz za rok vypije. Víno obsahuje antioxidant resveratrol působící proti krevním sraženinám. Zároveň ale platí, že jde stále o alkohol a nadměrná konzumace přináší více problémů než pozitiv.

ruzo
Vyrábí se růžové víno mixováním červeného a bílého?

Růžové není slivka

Mýtus: růžové víno vzniká smícháním bílého a červeného vína

Verdikt: nepravda

Někteří nepoctiví vinaři mohou vyrábět růžové víno smícháním červeného a bílého. Kvalitní růžové se ale už jako růžové vyrábí. Používají se k tomu modré hrozny, ze kterých vzniká i červené. Nejčastějším způsobem, jak stvořit růžové, je takzvaná krátká macerace.

Postup je stejný jako u červeného vína, pouze se doba nakvašení zkrátí. Další možností je lisování bobulí vcelku, správné nastavení tlaku lisu pak zajistí růžovou barvu vína. Poslední možností výroby růžového je samotok, kdy se hrozny lisují jen vlastní vahou.

I drahé víno může být patok

Mýtus: vrátit láhev v restauraci lze bez ohledu na cenu

Verdikt: pravda

Dražší vína bývají obvykle starší a počítá se s jejich zráním v lahvi. Takové uložení má svoje rizika. Zátka nemusí dobře těsnit či prodejce nebo restauratér nedodrží podmínky uskladnění. Víno se kvůli tomu může zkazit.

Pokud se do lahve například dostane vzduch a nastartuje se druhotné kvašení, místo lahodného moku na vás v lahvi čeká kyselý patok. Takové víno bez obav vraťte, i když kvalitní sommeliér by měl tuto vadu odhalit již při otevření.

vino2
Kvalitní víno. Vážně ho poznáte podle korku?

Kvalitní víno jedině s korkem!

Mýtus: kvalitní vína jsou uzavřena výhradně korkovým uzávěrem

Verdikt: nepravda

Způsob uzavření nijak nezaručuje kvalitu vína. Zátky vyráběné z kůry dubu korkového jsou přírodním materiálem, který nikdy nezaručí dokonalou těsnost. Proto může víno s korkovým uzávěrem dozrávat, ale také se zkazit.

Cena korku navíc stále roste. Mnoho vinařů tak sahá po kovovém uzávěru. Najdete ho i u velmi kvalitních vín, která nejsou určena k archivaci.

Hubnu, nalijte mi suché

Mýtus: suchá vína neobsahují cukr

Verdikt: nepravda

V souvislosti s vínem a obsahem cukru v něm se setkáváme se dvěma různými hodnotami. První je cukernatost, ta se udává stupni na normalizovaném moštoměru. Druhou hodnotou je obsah zbytkového cukru. Pokud je víno označeno jako suché, znamená to, že po kvašení a stabilizaci v něm zbydou maximálně čtyři gramy cukru.

V polosuchém vínu pak může být od 4,1 do 12 gramů. Aby to nebylo tak jednoduché, víno může být suché, i když bude mít zbytkového cukru více. Pak ale obsah kyselin musí být maximálně o dva gramy vyšší.

Takže i víno s devíti gramy zbytkového cukru bude suché, pokud v něm bude 11 gramů kyselin.

shutterstock_175108697
Kdo může či umí pěstovat víno a vyrobit z něj šampaňské?

Šampaňské? Jen francouzské!

Mýtus: jen francouzský vinař umí vyrobit dobré šampaňské

Verdikt: částečná pravda

Ve skutečnosti je to tak, že nikdo jiný než vinař sídlící v kraji Champagne nemůže vyrobit jakékoli pravé šampaňské. Označení „champagne“ je totiž chráněnou místní známkou. Jakékoli šumivé víno vyrobené mimo tuto oblast nemůže být nazýváno šampaňským, ale jen sektem.

Ten se často vyrábí stejnou metodou. A tak se již několikrát stalo, že sekt z Moravy porazil na soutěži ve slepém testu šampaňské od těch nejlepších producentů.

Foto: shutterstock.com, aravinowine.com
Právě v prodeji
Sdílej!
Komentáře
Další články z rubriky Lifestyle
Zobrazit více …

Nenechte si ujít další zajímavé články

Zapovězená moc magického kaktusu San Pedro
enigmaplus.cz

Zapovězená moc magického...

Kaktus San Pedro patří mezi přírodní drogy....
Jak navrhnout lžičku…
21stoleti.cz

Jak navrhnout lžičku…

S Průmyslem 4.0 vstoupí do našich životů nová...
Svedla dalšího kolegu?
nasehvezdy.cz

Svedla dalšího kolegu?

JANA HOLCOVÁ (45) se ráda pohybuje v...
Experimenty na mezinárodní vesmírné stanici s pomocí Česka
21stoleti.cz

Experimenty na mezinárodní...

Létání do vesmíru i pobyt v něm se už...
Mimořádná výstava o Plzeňské madoně
epochanacestach.cz

Mimořádná výstava o Plzeňské...

Plzeňská madona shlíží z...
Nadčasovost, dynamika a komfort
rezidenceonline.cz

Nadčasovost, dynamika a...

Černo-bílý interiér s barevnými akcenty a...
Magnetické nanočástice v mozku: možná souvislost s Alzheimerovou chorobou
epochalnisvet.cz

Magnetické nanočástice v...

Stává se málokdy, aby geolog zasahoval svým...
Pohnutá historie sídla Overlook v Severní Krolíně
epochanacestach.cz

Pohnutá historie sídla...

Některá místa mají...
Důstojný domov Slovanské epopeje je nadohled
iluxus.cz

Důstojný domov Slovanské...

Velkolepé dílo Alfonse Muchy může nalézt...
Dvojice lovců se prý setkala s podivným tvorem. Místní mu přezdívají indiánský démon
enigmaplus.cz

Dvojice lovců se prý setkala s...

Na děsivé setkání s podivným tvorem do konce...
Osamělý kus skály v poušti: Přírodní unikát, nebo anténa pro komunikaci s UFO?
enigmaplus.cz

Osamělý kus skály v poušti:...

Vysoký jako sedmipatrový dům stojí uprostřed pouštní...
Špagety se žampiony
nasehvezdy.cz

Špagety se žampiony

Luxusní špagety se žampionovou omáčkou...