Domů     Těstoviny: Jídlo tisíce tváří!
Těstoviny: Jídlo tisíce tváří!
24.7.2024

Dáte si kolínka, nebo špagety? Anebo máme v nabídce pokračovat? Stačí se i u nás pořádně podívat v obchodě do regálu s těstovinami, a bude vám z toho přecházet zrak! Proč vůbec existuje tolik druhů? Protože každý z nich má svůj vlastní příběh!

Napočítali bychom přes 350 druhů těstovin, dvakrát tolik rozmanitých tvarů a nakonec více než 1000 různých názvů. Většina je spojena s Itálií, která je právem těstovinou velmocí, jejich historie tu však nezačíná!

Různé verze těstovin vyrábějí už staří Římané a Řekové, Číňané či Arabové. A jejich cesta je někdy docela zapeklitá…

Lasagne se jmenují podle nočníku. Foto: Hansuan_Fabregas / Pixabay.
Lasagne se jmenují podle nočníku. Foto: Hansuan_Fabregas / Pixabay.

LASAGNE: Pochoutka z nočníku

Který druh těstovin je ze všech nejstarší? Horkým kandidátem jsou lasagne, které se rodí už ve starověku. Napovídá i jejich jméno, které není odvozené z italštiny jako u většiny ostatních. Pochází z řeckého slova lasana, což znamená nočník!

Slovo si půjčí Římané a začnou tak nazývat kotlík či hrnec – právě takový, ve kterém se připravuje těsto!

Řekové i Římané však dělají jiné lasagne, než známe dnes, a především do nich nedávají omáčku z rajčat (ta jsou až do 18. století považována za jedovatá).

Kuchařská kniha Apicius ze 4. století radí mezi pláty těsta naskládat vepřový bůček či prsa z pěnice a zalít vínem!

Ještě dříve než v Itálii se podobný pokrm zvaný loseyns podává také na dvoře anglického krále Richarda II. (1367-1400). Dnes jsou však ty nejtypičtěji lasagne z italského města Bologna, plněné mletým masem, rajčaty a bešamelovou omáčkou.

Makaróny mohou být rovné, stočené, dlouhé i krátké. Foto: SliceOfChic / Creative Commons / CC BY-NC-ND 2.0.
Makaróny mohou být rovné, stočené, dlouhé i krátké. Foto: SliceOfChic / Creative Commons / CC BY-NC-ND 2.0.

MAKARÓNY: Pocta mrtvým

Mykénský vládce Eurystheus už stepuje se svým vojskem před branami Athén a budoucnost slavného města visí na vlásku. Má prý jedinou šanci na záchranu:

„Obětovat dceru vznešeného otce!“ Za svůj lid se nabídne Makaria, jedna z dcer Hérakla, který byl po celý svůj život

Eurystheovým nepřítelem. A díky své smrti se stane hrdinkou!

Co má ale příběh od řeckého dramatika Eurípida (asi 480 až 400 př. n. l.) společného s těstovinami? Jako makaria totiž začnou staří Řekové nazývat pokrm z ječmene, který je podáván na pohřbech na památku zesnulých. A právě z ječné makarie se postupně vyvinou i makaróny!

Jeden z prvních receptů na těstoviny s dírou uprostřed, které se krájí na kousky (mohou ale i zůstat dlouhé jako špagety), pochází z Anglie, z knihy The Forme of Cury sepsané kuchaři Richarda II. Přidává se k nim rozpuštěné máslo a strouhaný sýr.

Vypadají jako provázky, proto jim Italové dali jméno spaghetti. Foto: RitaE / Pixabay.
Vypadají jako provázky, proto jim Italové dali jméno spaghetti. Foto: RitaE / Pixabay.

ŠPAGETY: Na stromě nevyrostly!

Teď rychle na Sicílii, do 8. až 10. století, kdy ostrov dobývají Arabové. A právě ti sem nejspíš přivezou i těstoviny.

Sicilští kuchaři si je velmi oblíbí, upravují je podle svého a hlavně je natahují a natahují, až vzniknou jakési těstovinové provazy, což se italsky řekne „spago“. A pokud je provaz malý, tedy jen provázek, tak je to „spageto“!

O prvních provázkových těstovinách na Sicílii (mnohem delších, než jsou ty dnešní) se zmiňuje již geograf Al-Idrísí (1100-1165), přímo jméno špagety se pak objevuje v roce 1874.

Až do doby, kdy se Sicílie stane součásti Itálie (1860), jsou však jen regionálním pokrmem, než se začnou šířit do celého světa. Brzy si je oblíbí v Americe, naopak moc známé dlouho nejsou ve Velké Británii.

I proto tolik lidí ještě v roce 1957 skočí na aprílový žert televize BBC, že špagety rostou ve Švýcarsku na stromě špagetovníku.

Tortellini jsou pupíkem bohyně Venuše. Foto: Congerdesign / Pixabay.
Tortellini jsou pupíkem bohyně Venuše. Foto: Congerdesign / Pixabay.

TORTELLINI: Jak vypadá nahá Venuše?

Hostinský z Castelfranco Emilia, italského městečka mezi Boloňou a Modenou, nevěří vlastním očím. Jako hosti k němu zavítají římští bohové Venuše s Jupiterem! Po dlouhé cestě jsou unaveni, proto pojí, popijí, a ubytují se na jednom z pokojů.

Hostinskému to nedá a vzácnou návštěvu přijde špehovat klíčovou dírkou. Zahlédne pouze Venušin odhalený pupík, inspiruje ho však natolik, že hned běží do kuchyně a vytvoří jakýsi knedlíček podobného tvaru!

Legend o vzniku tortellin je více, jiný je spojuje spíš s typickým zdobným prvkem města Modena, který má připomínat tvar želvího těla. Jméno pak vychází z italského „tortello“, což je malý dortík či koláček, protože ani v těstovinách tentokrát nechybí náplň.

Jeden z prvních receptů je z roku 1570 od kuchaře Bartolomea Scappi (1500-1577) a obsahuje směs vepřového masa.

Farfalle dostaly jméno podle tvaru motýlích křídel. Foto: Liveon001 © Travis K. Witt / Creative Commons / CC BY-SA 3.0.
Farfalle dostaly jméno podle tvaru motýlích křídel. Foto: Liveon001 © Travis K. Witt / Creative Commons / CC BY-SA 3.0.

FARFALLE: Motýli ze zbytků

Mnoho lidí jim říká mašle, jméno farfalle však odkazuje k něčemu jinému – farfalla je italsky motýl!

Zrodí v 16. století, v regionech Emilia-Romagna a Lombardie, nejspíš díky šetrnosti místních hospodyněk. Vypráví se, že když jim zbydou kousky těsta z výroby plněných těstovin cappelletti, chtějí je spotřebovat a nakrájí je na malé obdélníčky.

Když je uprostřed zmáčknou prsty, vzniknou menší strichetti („stichèr“ znamená v místním dialektu utáhnout).

Až pozdější tvary, které již mají zubaté okraje, dostanou jméno podle motýlů. Farfalle někdy (jako i jiné těstoviny) najdeme v balení ve třech barvách. Přírodní, červené s rajčaty a zelené se špenátem symbolizují italskou vlajku.

Fusili znamenají „vřeteno“. Jméno ale může souviset i s puškou. Foto: Сибирка / Pixabay.
Fusili znamenají „vřeteno“. Jméno ale může souviset i s puškou. Foto: Сибирка / Pixabay.

FUSILI: Na co to namotáme?

Nacházíme se ve Florencii, na dvoře vévody Cosima I. Medicejského (1519-1574), a jeden z kuchařů právě připravuje těstoviny. Zrovna se sem připlete jeho malý syn, když kousek nudle upadne na podlahu. Chlapec ji sebere a omotá okolo pletací jehlice.

Co vznikne, už tušíme – oblíbená „vřetena“, která skvěle absorbují omáčky či zálivky!

A odkud je jméno fusili? Může odkazovat k pušce, která má uvnitř spirálovou hlaveň (fucile), anebo k malým vřetenům (fuso), na něž se fusili natáčejí při výrobě. Kdo nevěří příběhu o upadlé nudli, za tvůrce může považovat muslimy ze Sicílie. Ti jim říkají busiata, protože je namotávají na rákos zvaný bus.

Penne mají připomínat hrot psacího pera. Foto: Сибирка / Pixabay.
Penne mají připomínat hrot psacího pera. Foto: Сибирка / Pixabay.

PENNE: Zlatá pera

Rovně nakrájené těstoviny znají všichni. Co takhle vést řez šikmo, aby lépe nasávaly omáčku a vypadaly moderněji? Jenže když se dlouhé rourky stříhají ručně nůžkami, je to zdlouhavé a vznikají nevzhledné zuby. A stroj zase těstoviny rozmačká….

Dokud italský výrobce Giovanni Battista Capurro (1883-1958) nevymyslí takový, který to zvládá na jedničku. Patentuje ho 11. března 1865, což se považuje za datum narození těstovin zvaných penne!

I původ jména je jasný, šikmé řezy mají připomínat hroty plnících per (penna). Původní penne mají zlatou barvu, protože se do nich míchá i trocha šafránu. Dnes už jde jen o pšenici a vodu.

Foto: 1, 3, 4, 5, 6: Pixabay 2, 5: Creative Commons úvodní: beemde / Pixabay
Související články
Zajímavosti
Fluoridace vody jako klíč k ovládnutí lidstva?
Fluorizovaná voda má snížit kazivost zubů. Kvůli tomuto důvodu se do vody začaly přidávat další látky. Na tom by nebylo nic špatného, kdyby konspirátoři nepřišli s myšlenkou, že se tak mocní snaží otupit lidstvo. Jsou tedy fluoridy ve vodě opravdu bezpečné? Přidávání fluoridů do vody bývalo po celém světě zcela běžné včetně našeho území. S […]
Zajímavosti
Bílá: Barva, která neexistuje?
Jaká barva patří zimě? Samozřejmě bílá! Jenže bílý není jen sníh, také nevinnost a andělé. A někdy i smutek… Proč je ale bílá mezi barvami tak oblíbená? A je skutečně barvou, nebo jsme si ji jen vymysleli? Bílá je začátek. Když máme bílou stránku nebo bílou stěnu, můžeme na ni namalovat, co chceme. A v […]
Zajímavosti
V roji hladových sarančat: Zdevastují úrodu a co přijde pak?
Nálet obřího hejna sarančat v africké Keni zachytil v roce 2020 španělský fotograf Luis Tato. Snímek byl nominován do prestižní mezinárodní soutěže World Press Photo 2021 a získal řadu ocenění v dalších fotografických soutěžích. Kromě skvělé vizuální stránky je fotografie zajímavá také proto, že ukazuje na jeden z palčivých problémů tzv. třetího světa. Rok 2020 už navždy zůstane rokem, […]
Zajímavosti
Křivka obecná, louskáček i barevný papoušek z našich lesů
Křivka obecná, eurosibiřská (Loxia curvirostra) náleží do čeledi pěnkavovitých a je u nás celkem hojně se vyskytujícím ptáčkem, mírně větším než vrabec. Navzdory jejímu poměrně pestrému zbarvení i neobvyklému zobáčku s překříženými špičkami však velice často uniká naší pozornosti, a to díky vysokým a hustým korunám smrků, kde mívá svůj domov.   Oblíbený jídelníček    Oblíbenou […]
reklama
zajímavosti
Únor pro bylinkáře a zahradníky
Zima pomalu končí a na dveře už pomalu ťuká jaro a s ním vyraší na zahrádce první rostliny a rozkvetou první květiny. Ale čeká vás i práce na zahrádkách a sběr jarních léčivých bylinek. Co dělat, na co zaměřit pozornost? V únoru až březnu je nejvyšší doba na výsev jmelí bílého (Viscum album), pokud si […]
Čtyři skandály, které otřásly Vatikánem: Prostituční mejdany i kokain
Některé vyloudí na tvářích úsměv, jiné nás donutí ke zlostnému zaskřípění zuby, z některých nás obchází hrůza i po letech. Bibli tentokrát raději nechte v nočním stolku. Píše se rok 2010. Angelo Balducci (*1948) pracuje jako hlavní poradce Kongregace pro evangelizaci národů a je odpovědný za řízení misijních aktivit římskokatolické církve po celém světě. Jeho […]
Klonování v živočišné říši: Bez návštěvy moderní laboratoře!
Klonování jsme většinou zvyklí spojovat s laboratorním prostředím a nejmodernějšími technologiemi. Vědci však zjistili, že krabi v teplých vodách Rudého moře nic podobného ke klonování nepotřebují…   Jako roztleskávačka      Krabi Lybia leptochelis žijí v pobřežních mělčinách Rudého moře. Krabům rodu Lybia se přezdívá „pom-pom crab“, tedy „krab s pompony“. Se sasankami na svých klepetech totiž […]
Kopr vonný: O jeho léčivých vlastnostech mnoho lidí netuší
Málokdo by řekl, že Kopr vonný, tato výrazně aromatická bylina rostoucí na většině našich zahrad, pochází původně z jižního Ruska, západní Asie a východní části Středomoří. Přestože kopr známe spíše jako rostlinu využívanou v kuchyni, ať po přidávání do nálevů pro zavařování okurek, tak přes koření po různé omáčky, zejména koprovku. O léčebných vlastnostech však nemá […]
reklama
historie
Podzimní zkáza Pompejí
Při vykopávkách v Pompejích byly objeveny mj. nápis dřevěným uhlem „Skvěle jsem se najedl“, obsahující datum 17. října 79, dále mince, která nemohla být vyražena před zářím téhož roku, a rovněž i sortiment místních obchodů. Pozůstatky ovoce a zeleniny odpovídaly spíše říjnové než srpnové nabídce, neboť letní ovoce bylo k dostání už jen sušené. Ke koupi byly nabízeny […]
Mýty a skutečnost: V Koněprusích řádili penězokazci, koho ale představuje bílá paní na Konopišti?
Zaměříme se na pověsti O permonících v Koněpruských jeskyních a O duchovi konopišťského pána. Co je na nich pravdy? Pojďme se na to společně podívat. Zlatý kůň je nevyšším vrchem u Koněpruských jeskyní. Když tu jednou seděl pasáček ovcí Martin a dohlížel na svoje stádo ovcí, ucítil kouř. Linul se místa na kopci kousek pod vrcholem. Když […]
Nová chronologie: Vyvíjelo se křesťanství bez Krista?
Mohlo být všechno jinak, než se dětí učí v dějepise? Ruští akademici jsou o tom přesvědčeni. Nad jejich názory však jiní odborníci nesouhlasně kroutí hlavou. Anatolij T. Fomenko a Gleb V. Nosovskij jsou spoluautory řady knih, v nichž detailně rozpracovali svou teorii, týkající se chybného pojetí v současnosti platné chronologie. Dějiny totiž pokládají za kratší […]
Za co vyfasuje slavný pěvec Grossi domácí vězení?
Píše se 29. května 1697 a slavný barokní zpěvák Giovanni Francesco Grossi (1653–1697) usedá do kočáru. Za sebou nechává romantické uličky italské Bologne, města vyhlášeného svou vzdělaností. Míří 60kilometrovou štrekou vstříc neméně malebné Ferraře. V proslavené Duomo di San Giorgio, tedy Katedrále svatého Jiří, si ale nikdy nezazpívá. Ba co hůř, do Ferrary ani nedorazí. […]
Nenechte si ujít další zajímavé články
Dulce: Dobrota, které neodoláte
panidomu.cz
Dulce: Dobrota, které neodoláte
Ta dobrota se jmenuje dulce de leche a možná už jste ji objevili v obchodech. Ale nepochybujte o tom, že doma připravená bude ještě lepší. Název je španělský a znamená jednoduše „mléčná sladkost“. Původ ovšem není úplně jednoznačný, o autorství této receptury se pře hned několik latinskoamerických zemí a k tomu Francie, kde se traduje,
Ferdinand I. zatrhl šizení na tržištích
historyplus.cz
Ferdinand I. zatrhl šizení na tržištích
„Prvotřídní kvalita, dovoz z Itálie,“ přesvědčuje kupec s látkami bohatou pražskou měšťanku. Žena pečlivě osahává štůček mušelínu. „Vezmu si pět loket,“ prohlásí. Kupec rychle naměří požadovanou délku. Pořádný kus mu přitom zůstane za prsty…   „Na šaty ho bude málo, milostpaní. Stačí jenom na sukni,“ zhodnotí švadlena množství růžového mušelínu. „Ošidili vás, podívejte.“ Vezme do ruky dřevěnou
Kouzlení s vodou z potoků a studánek
nejsemsama.cz
Kouzlení s vodou z potoků a studánek
Voda má v magii zvláštní místo. Má jedinečné vlastnosti, které pro vás mohou být nejen zdrojem osvěžení, ale i duchovní síly a léčení. Voda z potoků a studánek má moc přinést do vašeho života pozitivní změny a obnovit vaši energii. Využitím těchto přírodních zdrojů v magii můžete obohatit své rituály a přinést do svého života větší harmonii a klid. Je důležité
Ten můj chlap je prostě báječný
skutecnepribehy.cz
Ten můj chlap je prostě báječný
Jsem holka Štěstěny, tvrdila moje máma, když jsem doma představila Mirka. Mohla na něm oči nechat. To nadšení ji neopustilo nikdy. Myslím, že mi trochu záviděla, ale nikdy jsem jí to neřekla. Tátu měla ráda, ale co si pamatuji, tak jsme s Mirkem byli zamilovaní mnohem víc. Jsme spolu moc rádi Tehdy byla jiná doba, když
Září Svobodová díky nové lásce?
nasehvezdy.cz
Září Svobodová díky nové lásce?
Přestože jí osud připravil až příliš kruté momenty, nikdy nepřestala věřit, že bude znovu šťastná. Sympatická herečka ze seriálu Ulice Ilona Svobodová (64) se má už několik týdnů potkávat se stejně
Hříbková omáčka
tisicereceptu.cz
Hříbková omáčka
Královskou houbou českých lesů je pravý hřib. Suroviny 400 g houby 1 větší cibule 2 lžíce másla 200 ml šlehačky 100 ml zakysané smetana 1 bobkový list 5 kuliček nového koření petrželka ne
Krvavé maltské podzemí a tajemná Petra
enigmaplus.cz
Krvavé maltské podzemí a tajemná Petra
V oblasti Paola na předměstí hlavního města La Valetta na Maltě se v roce 1902 dostala skupina dělníků do problémů. S několika se při rozbíjení skal propadla zem. „Dostaňte nás odsud, něco tady je,“ z
Historické Boskovice: Procházka od hradu k zámku
epochanacestach.cz
Historické Boskovice: Procházka od hradu k zámku
Návštěvou jednoho města si snadno zajistíme program třeba na celý víkend. Boskovice totiž nabízejí hned dvě významné architektonické památky, vzdálené od sebe jen půl kilometru. A tak se vydejme za hradem i za zámkem do krásné jihomoravské krajiny. Trhová osada Boskovice na okraji Drahanské vrchoviny vznikla někdy ve13. století, a už v roce 1313 kronikáři zaznamenali
Pátrání po nacistickém zlatě: Je ukryté pod hladinou německého jezera?
epochalnisvet.cz
Pátrání po nacistickém zlatě: Je ukryté pod hladinou německého jezera?
Nad vodou se převalují chuchvalce mlhy, ze kterých se náhle vynoří siluety několika člunů. Mají velmi podivnou posádku. Dobře živení, po zuby ozbrojení muži v černých uniformách a na straně druhé: zubožená těla oblečená v chatrných vězeňských hadrech. Co tato přízračná scéna znamená?   Je jaro roku 1945, druhá světová válka se chýlí ke konci. Jezero Stolpsee
Stinná stránka rozvinutějších mozků: rychleji stárnou
21stoleti.cz
Stinná stránka rozvinutějších mozků: rychleji stárnou
Lidský mozek, více než jakýkoliv jiný orgán, odlišuje náš druh od ostatních. Během posledních přibližně sedmi milionů let se jeho velikost a složitost výrazně zvýšila, což nám umožnilo používat jazyk,
&Beyond: Nezapomenutelné safari napříč východní Afrikou pro romantiky i dobrodruhy
iluxus.cz
&Beyond: Nezapomenutelné safari napříč východní Afrikou pro romantiky i dobrodruhy
&Beyond, světově uznávaný lídr v oblasti luxusní ekoturistiky, představuje své rozmanité portfolio safari lodgů a kempů ve východní Africe. Jako lídr v oblasti zodpovědného cestovního ruchu organi
Dechberoucí „katedrála“ v oblacích
rezidenceonline.cz
Dechberoucí „katedrála“ v oblacích
Třípodlažní penthouse na vrcholu nejvyššího věžáku severně od 72. ulice v New Yorku „patřil“ jednomu z protagonistů populárního seriálu, mapujícího život milionářské rodiny Royových. Jakkoliv jsou jejich osudy fiktivní, nemovitosti, v nichž „žijí“, jsou velmi reálné. Ohromující luxusní byt s pěti ložnicemi, čtyřmi koupelnami a výhledem na Husdon Yards je přitom jenom jednou z nemovitostí
Provozovatel: RF HOBBY, s. r. o., Bohdalecká 6/1420, 101 00 Praha 10, IČO: 26155672, tel.: 420 281 090 611, e-mail: sekretariat@rf-hobby.cz