Dort je moc sladký, chipsy moc slané, čaj příliš hořký a citron ukrutně kyselý. A co je moc umami? Dnes již oficiální pátá chuť byla na našem jazyku odjakživa, i když náš mozek na ní ještě úplně zvyklý není… Chřest, rajčata, maso a sýry. Poměrně odlišné potraviny přesto mají cosi společného! „Je to někde v chuti…“ […]
Pokud má někdo pocit, že uvařit humra zaživa je vrcholem extrémní kuchyně, pak ho další řádky vyvedou z omylu a předloží mu na talíř pochoutky mnohem extrémnější. Před časem vzbudil ohlas článek o korejském národním jídle San-nakdži. Korejci však nejsou jediní, kdo si pochutnávají na jídle, které je víc než jen čerstvé. Tady jsou další […]
Tak jako máme my svíčkovou a vepřo-knedlo-zelo, mají také Korejci národní jídla, na která nedají dopustit. Třeba San-nakdži. S tím rozdílem, že nám se vepřo ani svíčková na talíři nekroutí a nesnaží se z něj uprchnout. San-nakdži jsou v podstatě malé chobotničky nakji (Octopus minor), syrové, ochucené praženými sezamovými semínky a máčené ve slaném sezamovém […]
Růžová barva láká. Stejně jako tvrzení, že takto neobyčejně zbarvená himalájská sůl má vynikající účinky na lidské zdraví. Proto je spousta lidí ochotná si za ni připlatit. Ale je to opravdu tak, jak hlásá reklama nebo jde jen o marketingový trik? Tato sůl s atraktivním vzhledem většinou pochází ze solného dolu Khewra, nacházejícího se v […]
První strávníky začaly vítat již před několika staletími. A klidně si tam zajděte také – otevřeno mají dodnes! Seznamte se s těmi nejslavnějšími veterány ze světa pohostinství. 1/ Stiftskeller St. Peter Kde: Rakousko Otevření: 803 „Obsluhoval jsem Karla Velikého a salcburského biskupa Arna,“ píše ve svých záznamech anglický učenec Alcuin z Yorku (724-804). Bylo to […]
Je pestrou paletou chutí, barev a tvarů formujících se v bezmezné fantazii mistrů cukrářů. Nejlépe chutná za parného léta. Neztratí se však ani v zimních měsících. Zatímco dnes je dostupná každému, v minulosti se její chutí opájí výhradně králové a šlechta. Než se ze zmrzliny stane tolik populární chladivá pochoutka, ujde dlouhou a pořádně spletitou cestu. Její původ […]
Upéct koláč nebo slavnostní dort? Dnes hledáme recepty na internetu, ve 2. polovině 20. století 9 z 10 žen v Americe otevře kuchařku Betty Crockerové. Autorky, která je patronkou moderních hospodyněk a v podstatě národní ikonou. Přesto, že nikdy neexistovala! I mouka se dá prodávat efektivněji, když máte dobrou strategii. Společnost Washburn Crosby z Minneapolis […]
Kdysi se o ní vyprávějí legendy. Slouží jako dar bohům i císařům a je tak drahá, že její cenu musí regulovat výnos panovníka. Obchodníci tají její původ a když se konečně rozšíří po světě, okamžitě si získá srdce gurmánů i vyznavačů přírodní medicíny. Koření, které už svou vůní dokáže vyvolat představu pohody nad sklenicí svařeného […]
Sladké i slané, malé i velké, nadýchané i úplně placaté. Palačinky miluje celý svět a rozhodně to nemusí být jen ty zatočené s marmeládou, které si dáváme u nás. Docela obyčejné jídlo má tisíce tváří, ale především v sobě nese obrovský kus historie… Vlastně je to tak trochu kouzlo. Vezmeme ty správné suroviny, smícháme je, […]
Syrové kořínky, suchá semínka. Neustále dokola. Když si naši předci před tisíci lety chtějí dopřát změnu, zrní si opraží. Jednou ale někoho napadne obilniny vyšťavit. Drtí je, až z nich vyteče šťáva a vzniká kašička. Nová dobrota je na světě. Chleba! Navštěvujeme naše prapředky v době 30 000 let zpátky. Lidé si pochutnávají na zrní už dlouho, pro […]
I když si na šťavnatých zelených listech pochutnávají lidé už v antice, trvá to ještě dost dlouho, než se zelenina stane oblíbenou součástí jídelníčku. Jakmile jí však přijde na chuť i aristokracie, začíná zlatý věk experimentů. Se vznikem známých salátů jsou spojeny také zajímavé příběhy. Tak jako mnoho jiných skvělých věcí mají i saláty původ […]
Máte navíc čtvrt milionu korun? Můžete si koupit nové auto nebo zhruba jeden kilogram šafránu! Že je první možnost výhodnější? Zas tak jednoznačné to není… Římský císař Marcus Aurelius (121-180) se rochní v lázni plné květů. Až vyleze ven, bude mužnější a silnější! Ve vodě má přeci šafrán, který je mimo jiné účinným afrodiziakem. Bohatí […]
Nová kuchyňská linka, nad niž ze stropu sestupují dvě dokonale tvarované umělé paže. Ty začnou po chvíli připravovat svěží zeleninový salát a míchat vaječnou omeletu. Seznamte se s kuchyňskými pomocníky, kteří možná už brzy budou běžnou součástí domácností. Roboti vstupují do našich životů čím dál častěji. Někdy tento fakt záměrně ignorujeme, jindy by nás ani […]
Vidličkou nadzvednete rosolovitou kostku modré barvy. Čekáte, že bude mít sladkou chuť. Možná kyselou. Poválíte na jazyku, zakousnete se a… kuře! Molekulární kuchyně nehraje jen na vizuální strunu, vaše chuťové buňky paralyzuje překvapením. Tradiční jídla jako vepřo, knedlo, zelo, špagety, gulášky nebo jiné poctivé porce pokrmů v posledních letech nahrazují miniaturní porcičky geometrických rosolů, které si […]
