Skip to content

Plíseň s cenou zlata: Historie sýra se píše už 7000 let

Představte si daleké pláně Asie, po kterých před 4000 lety kočovní pastevci ženou svá stáda. U sedel se jim houpou kožené vaky vyrobené z telecích žaludků. Jezdci si v nich vozí na cestu mléko. Sluneční svit, natřásání koně a zbytky trávicích šťáv na stěnách vaku ale udělají své.

Po nějaké době se v mléku vysrážejí chuchvalce bílé hmoty. Jeden z prvních sýrů na světě.

Nejstarší sýr na světě má již 3600 let. Nezrál ale v nějakém sklepení, nýbrž v čínské hrobce v poušti Taklamakan, kde byl archeology objeven.
Nejstarší sýr na světě má již 3600 let. Nezrál ale v nějakém sklepení, nýbrž v čínské hrobce v poušti Taklamakan, kde byl archeology objeven.

Starší než se myslelo

Tak nějak si archeologové do nedávna představovali okolnosti objevení sýrů. Objev nádob nalezených v Polsku ale ukázal, že lidé začali sýr vyrábět už před 7500 lety. Keramické hrnce s děrovaným dnem už svým tvarem napovídaly, že mohly sloužit právě k tomuto účelu.

Domněnky ale potvrdila až chemická analýza, která ukázala zbytky mléčných bílkovin na stěnách.

Na světě jsou desítky druhů nejrůznějších sýrů, základní princip výroby je ale všem společný.
Na světě jsou desítky druhů nejrůznějších sýrů, základní princip výroby je ale všem společný.

Společné kořeny ve srážení

Základní proces výroby je všem sýrům společný. Je třeba vysrážet bílkoviny v mléce a od vzniklé hmoty, takzvané sýřeniny, pak oddělit tekutinu nazývanou syrovátka. Právě k tomuto účelu sloužily nádoby objevené v Polsku.

Výroba sýra přitom tehdy byla přímo biologickou potřebou. Pravěkým národům totiž chyběl gen dovolující trávit v dospělosti mléčný cukr. Pokud se dospělí napili mléka, bakterie rozmnožené v nestráveném cukru jim způsobily krutý břichabol.

Při výrobě sýra ale velká část mléčného cukru zmizí.

Nejdražším sýrem na světě je Pule, který se vyrábí v srbské rezervaci Zasavice z oslího mléka. Kilo stojí 34 000 korun.
Nejdražším sýrem na světě je Pule, který se vyrábí v srbské rezervaci Zasavice z oslího mléka. Kilo stojí 34 000 korun.

Gurmáni antického Říma

Dá se říct, že právě Římané udělali z celkem obyčejné potraviny cosi jako umělecké dílo. Ve svých prostorných domech pečlivě sledovali procesy zrání, začali sýry také udit v kouři a nasolovat. Bývalí římští legionáři, kteří získávali jako výsluhu půdu v římských provinciích, si tam s sebou přinesli znalosti o výrobě sýra.

Technologie se tak rozšířila prakticky do všech koutů Evropy.

Seznamte se s plísní penicilium roqueforti, ta je přidávána k sýru, ve kterém se při zrání vytvoří modrozelené žilkování, známé například u klasické nivy.
Seznamte se s plísní penicilium roqueforti, ta je přidávána k sýru, ve kterém se při zrání vytvoří modrozelené žilkování, známé například u klasické nivy.

Provoněná středověká sklepení

Mnoho druhů sýrů, které jsou oblíbené a vyráběné i dnes, se začalo objevovat už ve středověku. Jejich výrobou se zabývali především mniši v klášterech. V Itálii například vznikla už roku 879 gorgonzola, roquefort ve Francii v roce 1070.

Známý parmazán se vyrábí od roku 1579. Vyhledávané byly ale i holandské či švýcarské sýry. Třeba děrovaný ementál se objevil již ve 13. století.

Foto: wikipedia.com, shutterstock.com
Právě v prodeji
Sdílej!
Komentáře
Další články z rubriky Zajímavosti
Zobrazit více …
reklama

Nenechte si ujít další zajímavé články

Festival vína VOC Znojmo místo května v září
epochanacestach.cz

Festival vína VOC Znojmo místo...

Festival vína VOC Znojmo...
Má jediné přání! Splní se jí to, po čem tak touží?
nasehvezdy.cz

Má jediné přání! Splní se jí...

Nikdy nebyla tak nešťastná,...
Vztahy v době pandemie
21stoleti.cz

Vztahy v době pandemie

Více než rok trvající pandemie prověřila kvalitu...
Je možné přežít vlastní smrt mrazem?
enigmaplus.cz

Je možné přežít vlastní...

Když se lékaři skloní nad na kost...
Město duchů San Zhi: Leží na něm temná kletba?
epochalnisvet.cz

Město duchů San Zhi: Leží na...

Výstavba futuristického města se zastavila, co tam...
Po stopách prokletých panenek
enigmaplus.cz

Po stopách prokletých panenek

V roce 2011 stane jistý Byron Robertson z Texasu...
Nadčasové stěny v obýváku
rezidenceonline.cz

Nadčasové stěny v obýváku

Vzdušný interiér patří v oblasti bytového designu k...
Manžel o ni musí bojovat s kolegou
nasehvezdy.cz

Manžel o ni musí bojovat...

Seriálová hvězda LUCIE...
Janské lázně nabízejí postcovidovou léčbu
epochanacestach.cz

Janské lázně nabízejí...

Janské lázně, 5. května...
Pozor na hladové duchy v Japonsku
enigmaplus.cz

Pozor na hladové duchy v...

Až se jednou budete sami trmácet po...
Sennheiser zahájil prodej špičkových mikrofonů pro nezávislé tvůrce
iluxus.cz

Sennheiser zahájil prodej...

Sennheiser zahájil prodej nových kondenzátorových...
Čeští zoologové zmapovali šíření hlodavců z Asie do Evropy. Pomohly jim genetické stopy z doby ledové.
21stoleti.cz

Čeští zoologové zmapovali...

Mezinárodní tým vedený Pavlem Stopkou z...